Provil: Τake away, delivery και οικογενειακά μενού στην εστίαση

Provil: Τake away, delivery και οικογενειακά μενού στην εστίαση

H δημιουργικότητα των chef και των εστιατόρων είναι αυτή που βοήθησε στις επιχειρήσεις εστίασης να κρατηθούν ζωντανές στη διάρκεια της πανδημικής κρίσης και αυτές, με μενού και προτάσεις προσαρμοσμένες στις συνθήκες της νέας κανονικότητας, θα βοηθήσουν στη μετά covid-19 εποχή, όταν τα μέτρα προστασίας αλλά και η μειωμένη τουριστική κίνηση και πιθανότατα, το μειωμένο εισόδημα των πολιτών, θα επιβάλλουν μία διαφορετική πραγματικότητα στην οποία θα κυριαρχούν το  take away, το delivery και τα μικρότερα, οικογενειακά μενού.

Η PROVIL, εταιρεία του κλάδου τροφίμων, μελέτησε αναλυτικά τις εξελίξεις στον παγκόσμιο χώρο της εστίασης, ως εκ του αντικειμένου της, επιχειρώντας απαντήσεις σε ερωτήματα όπως:

  • Πώς θα είναι το μέλλον μετά από το άνοιγμα των εστιατορίων;
  • Ποιες είναι τώρα οι ανάγκες και ποιες είναι οι νέες ιδέες;

Πώς λειτούργησαν, στο Lockdown (ενδεικτικά) επιχειρηματίες και σεφ για να κρατήσουν τα εστιατόρια ζωντανά, ενέργειες οι οποίες εν πολλοίς συνεχίζονται:

–  Εφάρμοσαν το Take Away και το Delivery, ακόμη και στη γειτονιά τους, ακόμη και  μόνοι, χωρίς προσωπικό.

–  Δημιούργησαν ‘Kit γεύματος’ με τα ‘Μενού Υπογραφής’ τους, με συσκευασμένα όλα τα απαραίτητα υλικά, το οποίο παραδίνεται στο σπίτι, με οδηγίες για όσους θέλουν να τα παρασκευάσουν στην κουζίνα τους.

–  Διέθεσαν κουπόνια εκπτώσεων για μετά το άνοιγμα.

–  Μια πιτσαρία στην Ιταλία άρχισε να στέλνει σε όλη τη χώρα τη βάση της (περίφημης) πίτσας της μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τις οδηγίες, για σύνθεση και ψήσιμο της πίτσας στο σπίτι.

–  Ένα εστιατόριο, άρχισε να στέλνει επίσης όλα τα υλικά μιας διάσημης εδώ και 100 χρόνια σάλτσας του για να την παρασκευάσουν οι καταναλωτές στο σπίτι, παρακολουθώντας μάλιστα ένα ειδικό video στο site της.

–   Ορεινά εστιατόρια και καταφύγια προσέφεραν προϊόντα τους σε καλάθι για όσους θέλουν να έχουν ένα πρωινό ή ένα γεύμα πικ-νικ στα γύρω λιβάδια.

Πώς ετοιμάζονται να λειτουργήσουν τώρα:

–  Συνέχιση του Take Away του Delivery και των Kit γεύματος

–  Προσαρμογή των Μενού και των χώρων για τις παραπάνω λειτουργίες

–  Σχεδιάζουν νέα μενού, πιο οικονομικά, πιο παραδοσιακά

–  Χρησιμοποιούν περισσότερο τα τοπικά προϊόντα

–  Δίνουν μεγαλύτερη σημασία στα υλικά

–  Δημιουργούν οικογενειακά μενού

–  Έχουν ταχύτερη προσαρμογή σε θέματα βιοποικιλότητας και διαχείρισης των περισσευμάτων

–  Εφαρμόζουν διαδικασίες ευελιξίας και ευκολίας στην κουζίνα

–  Ετοιμάζονται έως και για πλήρη αλλαγή του μοντέλου τους, αν χρειαστεί

Η Δημιουργικότητα θα καθορίσει το μέλλον

Ο πρόεδρος της IGCAT (international institute of gastronomy culture art and tourism) Diane Dodde εκτιμά ότι: «Τα επίπεδα τουρισμού, θα μειωθούν σημαντικά για τα επόμενα χρόνια και οι πελάτες στο F&B, τουρίστες και ντόπιοι, πιθανότατα να είναι σημαντικά λιγότεροι, με πολλούς ανθρώπους να έχουν λιγότερο διαθέσιμο εισόδημα για φαγητό. Αυτό σημαίνει ότι οι επιχειρήσεις πρέπει να γίνουν δημιουργικές. Ταυτόχρονα οι Περιφέρειες της Γαστρονομίας προετοιμάζονται για το μέλλον με προσπάθειες να συνδέσουν τους ντόπιους πολίτες με τους τοπικούς παραγωγούς τροφίμων, για να ωφελήσουν παράλληλα μια βιώσιμη στροφή στην επιχείρηση».

Ο διάσημος σεφ Feran Adria, επίσης σημειώνει: «Θα πολεμήσουμε σε αυτό το νέο πλαίσιο με τη δημιουργικότητα. Οι σεφ θα μπορούσαν, για παράδειγμα, να δημιουργήσουν έναν κατάλογο συνταγών ή θα μπορούσαν να αναδιαμορφώσουν την επιχείρησή τους εστιάζοντας περισσότερο στην ψηφιοποίηση ή σε μια υπηρεσία ‘φαγητό στο σπίτι’. Σε κάθε περίπτωση μόνο εκείνοι που έχουν ένα καλό επιχειρηματικό μοντέλο θα επιβιώσουν, όσο και εκείνοι που θα επικεντρωθούν στην καινοτομία, αλλάζοντας τα πρότυπα της οικονομικής τους δραστηριότητας».

Ο διάσημος Βραζιλιάνος σεφ Alex Atala δεν φαίνεται και αυτός να έχει αμφιβολίες: «Η πολυτέλεια συνδέεται πια με τη δημιουργικότητα. Δεν μπορείτε πλέον για παράδειγμα, να σκεφτείτε ένα ‘Μενού γευσιγνωσίας’ όπως ήταν πριν, με 20 μικρά πιάτα-μαθήματα, που συνεπάγονται συνεχή επαφή μεταξύ προσωπικού και πελατών. Η εναλλακτική λύση ίσως να βρίσκεται σε μια διαφορετική υπηρεσία: ‘οικογενειακό στιλ’, με το φαγητό στο κέντρο του τραπεζιού».

Βιοποικιλότητα, η νέα πολυτέλεια

Η νέα πραγματικότητα μας επιτρέπει να προσεγγίσουμε την κουζίνα από μια νέα οπτική γωνία, τονίζει επίσης ο κ. Atala, η οποία έχει να κάνει με υπευθυνότητα: προς τον πλανήτη, τη βιοποικιλότητα του και προς τους παραγωγούς που τον διατηρούν. Η βιοποικιλότητα είναι μια τεράστια λέξη επειδή μιλά για διάφορα προϊόντα μικροκλίματος. Λέει για έναν πλούτο, γαστρονομικό, περιβαλλοντικό, ανθρώπινο. Με άλλα λόγια είναι μια πολυτέλεια.

Η PROVIL στηρίζει τα εστιατόρια

Η PROVIL, όπως κάνει στα περισσότερα από 25 χρόνια της λειτουργίας της, είναι και πάλι δίπλα στα εστιατόρια. Με τα προϊόντα της δίνει τις λύσεις για το άρωμα, για τη γεύση, για τη δημιουργικότητα και για την ευκολία, όπου παράγεται τρόφιμο.

Η PROVIL, μελέτησε και αναπτύσσει νέα προϊόντα προσαρμοσμένα στις νέες συνθήκες και ανάγκες. Έτσι βοηθά το εστιατόριο να διαχειριστεί το θέμα της αναγκαίας μείωσης του προσωπικού, το θέμα της ταχύτητας, της δημιουργικότητας και του περιορισμού των σκουπιδιών. Έτσι το βοηθά να περιορίζει τα κόστη».

ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ

18:3010/07

CAS: Ανατροπή στην υπόθεση της Ξάνθης Αθλητισμός

18:1810/07

Κορωνοϊός: 60 νέα κρούσματα στη χώρα μας Κορωνοϊός ,Σημαντικά

18:1510/07

Αυτός είναι ο δάσκαλος που αποπλάνησε 14χρονη μαθήτριας στην Ερέτρια Ελλάδα ,Κοινωνία ,Σημαντικά

18:1010/07

Δένδιας για Αγία Σοφία: Πρόκληση για την παγκόσμια πολιτιστική κληρονομιά Ελλάδα ,Κοινωνία

18:0010/07

Μενδώνη για Αγιά Σοφιά: Ανοιχτή πρόκληση προς όλο τον πολιτισμένο κόσμο Ελλάδα ,Κοινωνία

17:5010/07

Δικογραφία για αξιωματικό ΕΛ.ΑΣ -Φέρεται ότι εμπόδισε σύλληψη διαδηλωτή Ελλάδα ,Κοινωνία

17:4010/07

Ινδία-κορωνοϊός: Ρεκόρ νέων κρουσμάτων Διεθνή ,Κορωνοϊός

17:3010/07

Συνεχίζεται η διαβούλευση για τον «Μεγάλο Περίπατο» Ελλάδα

17:2710/07

Υπέγραψε το διάταγμα ο Ερντογάν-Τζαμί η Αγιά Σοφιά Διεθνή ,Σημαντικά

17:2010/07

Κορωνοϊός: Οι Βρυξέλλες διευρύνουν την υποχρεωτική χρήση μάσκας Διεθνή ,Κορωνοϊός

17:2010/07

Στοίχημα: O Μεγάλος Τελικός Κυπέλλου και η μαχήτρια Βίμποργκ Αθλητισμός

17:1510/07

Ε. Σώκου: Προκλητική και απαράδεκτη η τοποθέτηση της Ρ. Χρηστίδου Πολιτική

17:1010/07

Αγιά Σοφιά: Αυτή είναι η απόφαση του ΣτΕ – Διάγγελμα Ερντογάν Διεθνή

17:0010/07

Καρανίκας για εξαίρεση λιανεμπορίου από την επέκταση της μείωσης ενοικίου Ελλάδα

16:5710/07

Λεωφορείο εγκλωβίστηκε από παράνομα σταθμευμένο ΙΧ (VIDEO) Θέματα GR Times ,Κοινωνία

16:5010/07

Συλλήψεις για ναρκωτικά & παράνομη κατασκήνωση Ελλάδα ,Κοινωνία

16:4110/07

Έρχεται το Φεστιβάλ Επταπυργίου Θεσσαλονίκη ,Πολιτισμός ,Σημαντικά

16:4010/07

ΥΠΠΟΑ: Απαλλαγή τελών για εκδηλώσεις σε αρχαιολογικούς χώρους Ελλάδα ,Πολιτισμός

16:3210/07

Επιμελητήριο Πιερίας: Μείωση ενοικίου 40% για τον Ιούλιο και Αύγουστο Ελλάδα ,Επιχειρήσεις ,Κοινωνία

16:3010/07

Συνάντηση Α. Τσίπρα με παραγωγικούς φορείς της Νάξου Ελλάδα ,Κόμματα ,Πολιτική

16:2410/07

Σε απολογία καθηγητές του ΑΠΘ για υπερτιμημένη αγορά κτιρίων Ελλάδα ,Κοινωνία ,Σημαντικά

16:2010/07

Καλαφάτης: Ο ΣΥΡΙΖΑ ταυτίστηκε με το πεζοδρόμιο Ελλάδα ,Πολιτική

16:1110/07

Ο κύβος «ερρίφθη»: Μετατρέπεται σε τζαμί η Αγιά Σοφιά! Διεθνή

16:1010/07

Τηλεφωνική επικοινωνία Αναστασιάδη – Φον ντερ Λάιεν Διεθνή

16:0010/07

ΚΙΝΑΛ: Τελεσίγραφο Γεννηματά στους «αντάρτες» Ελλάδα ,Κόμματα ,Πολιτική

15:5010/07

e-ΕΦΚΑ: Πώς θα γίνεται η εξυπηρέτηση των πολιτών Ελλάδα ,Κοινωνία ,Φορολογία

15:5010/07

ΥΠΑ: Συνεχίζεται η πτώση στην επιβατική κίνηση στα αεροδρόμια Ελλάδα ,Κοινωνία ,Τουρισμός

15:4010/07

Δένδιας: Η Ελλάδα αντέδρασε γρήγορα στο ξέσπασμα της πανδημίας Διεθνή ,Ελλάδα ,Πολιτική

15:3710/07

Τσιόδρας: Ανησυχώ για τα Βαλκάνια – Τι συζητήθηκε στο Μαξίμου Ελλάδα ,Κοινωνία ,Κορωνοϊός

15:3010/07

Νορβηγία: Για ποιες χώρες αίρει τους ταξιδιωτικούς περιορισμούς Διεθνή ,Κορωνοϊός

15:2610/07

Φωτιά στον Ασπρόπυργο Ελλάδα ,Κοινωνία

15:2010/07

Μ. Σχοινάς για Αγία Σοφία Διεθνή

15:1010/07

Επιστρεπτέα Προκαταβολή ΙΙ: Πιστώνονται σήμερα 135,4 εκατ. ευρώ Ελλάδα ,Επιχειρήσεις ,Κορωνοϊός

15:0010/07

Ρόδος: Νέα υπόθεση αποπλάνησης μαθήτριας από καθηγητή Ελλάδα ,Κοινωνία

14:5910/07

Πέτσας: Μόνο με αρνητικό τεστ θα περνούν από τον Προμαχώνα Ελλάδα ,Σημαντικά ,Τουρισμός

14:5010/07

Πρώτο κρούσμα κορωνοϊού στη Συρία Διεθνή ,Κορωνοϊός

14:4010/07

Θεοχάρης: Τα κρούσματα στα σύνορα δείχνουν ότι οι προσπάθειές μας αποδίδουν Ελλάδα ,Πολιτική ,Τουρισμός

14:3010/07

ΠΟΕΔΗΝ: Πανελλαδική στάση εργασίας την Τετάρτη (15/7) Ελλάδα ,Κοινωνία ,Υγεία

14:2610/07

Πυρκαγιά στο Λουτράκι Ελλάδα ,Κοινωνία

14:2010/07

Με passοtempo σήμερα Αθλητισμός

14:1510/07

Πανελλαδικές 2020: Οι βαθμολογικές επιδόσεις σε αριθμούς (ΠΙΝΑΚΕΣ) Ελλάδα ,Κοινωνία ,Παιδεία

14:1010/07

Θεσ/νίκη: Συλλήψεις για διακίνηση ναρκωτικών Θεσσαλονίκη

14:0610/07

Πάιατ: Η Θεσσαλονίκη κέντρο τεχνολογίας (ΦΩΤΟ+VIDEO) Θέματα GR Times ,Θεσσαλονίκη

14:0510/07

Θεσ/νίκη: Μήνυση για τις φθορές στο ντεκ της Ν. Παραλίας Δήμοι ,Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

14:0010/07

Δώρο Πάσχα: Προθεσμία υποβολής του εντύπου από τους εργοδότες Ελλάδα ,Επιχειρήσεις ,Κοινωνία

13:5010/07

Ποιες χώρες φιγουράρουν στη λίστα της… απάτης και κατάχρησης ευρωπαϊκών κονδυλίων Διεθνή ,ΕΕ ,Οικονομία

13:4710/07

Θεοδωρικάκος: Κανένας δήμος εκτός του «Αντ. Τρίτσης» Θέματα GR Times ,Τοπική Αυτοδιοίκηση

13:4310/07

Συναγερμός στον Προμαχώνα – Πληροφορίες για δεκάδες θετικά κρούσματα Ελλάδα ,Κοινωνία ,Κορωνοϊός

13:4010/07

ΕΕΑ: Διανομή υγειονομικού υλικού σε επιχειρήσεις και κοινωνικά ιδρύματα (VIDEO) Ελλάδα ,Επιχειρήσεις ,Κοινωνία

13:3010/07

Χατζηδάκης: Τρία εκατομμύρια για την αναγέννηση του Πάρκου Τρίτση Ελλάδα

13:2010/07

«Πατείς με πατώ σε» σε πανηγύρι στην Κοζάνη (VIDEO) Ελλάδα ,Κοινωνία

13:1910/07

Βερολίνο καλεί Θεσσαλονίκη: Τουρισμός στα ‘3Τ’ Θέματα GR Times ,Θεσσαλονίκη ,Τουρισμός

13:1810/07

Δικαίωση του ΠΑΟΚ από το CAS Αθλητισμός ,Ελλάδα ,Σημαντικά

13:1010/07

ΚΕΠ: Με διευρυμένο ωράριο και χωρίς ραντεβού στη Θεσσαλονίκη Δήμοι ,Ελλάδα ,Θεσσαλονίκη

13:0010/07

Μουφτής Κομοτηνής: Η Αγία Σοφία είναι Χριστιανικός Ναός Ελλάδα

12:5010/07

Καταστροφές και βανδαλισμοί στην Αθήνα – Εικόνες μετά την πορεία Ελλάδα ,Κοινωνία

12:4010/07

Voucher 300 ευρώ για εργαζόμενους στον ιδιωτικό τομέα! Ελλάδα ,Κοινωνία ,Τουρισμός

12:3010/07

Έκτακτες διακοπές νερού σε 5 περιοχές της Θεσσαλονίκης Ελλάδα ,Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

12:3010/07

Διαρρήκτες άρπαξαν από εικόνες μέχρι… γραμματόσημα και ένα βιολί! Ελλάδα ,Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

12:2010/07

Επίσκεψη Τζέφρι Πάιατ στο νοσοκομείο ΑΧΕΠΑ Θεσσαλονίκη

12:1010/07

Καταγγελία Ειδικών Φρουρών: Αστυνομικός απέτρεψε σύλληψη κουκουλοφόρου Ελλάδα ,Κοινωνία

12:0010/07

Μόσιαλος: Ήταν θέμα χρόνου να αυξηθούν τα κρούσματα Ελλάδα ,Κοινωνία ,Κορωνοϊός

11:4510/07

Στην… πυρά εκατοντάδες κιλά ναρκωτικών Ελλάδα ,Κοινωνία

11:3410/07

Πανελλαδικές 2020: Αναρτήθηκαν οι βαθμολογίες – Δείτε τις εδώ Ελλάδα ,Κοινωνία ,Παιδεία

11:3010/07

Αναστολή σύμβασης εργασίας: Διευκρινίσεις για υποβολή δηλώσεων Ελλάδα ,Κοινωνία ,Οικονομία

11:2710/07

Επιχείρηση υποβρύχιου καθαρισμού στην Αρετσού (ΦΩΤΟ-ΒΙΝΤΕΟ) Δήμοι ,Ελλάδα ,Θέματα GR Times

11:1510/07

Έκρυβε αρχαία νομίσματα και όπλα Β.Ελλάδα ,Ελλάδα ,Κοινωνία

11:0910/07

Ποιοι δικαιούνται μείωση ενοικίου τον Ιούλιο και τον Αύγουστο Ελλάδα ,Κοινωνία ,Οικονομία

11:0510/07

Σε εξέλιξη η φωτιά στη Βάρη – Άνοιξε ο δρόμος Βάρης – Κορωπίου Ελλάδα ,Κοινωνία

11:0010/07

Αυξήθηκαν οι «ραγισμένες» καρδιές λόγω στρες στη διάρκεια της πανδημίας Κορωνοϊός ,Υγεία

10:4910/07

Πάτρα: Λήξη συναγερμού για τον αγνοούμενο σέρφερ Ελλάδα ,Κοινωνία

10:4510/07

Βορίδης: Αλλάξαμε το τοπίο στον πρωτογενή τομέα μέσα σε ένα χρόνο Αγροτικά ,Ελλάδα ,Πολιτική

10:3010/07

Αγνοείται σέρφερ στην Πάτρα Ελλάδα ,Κοινωνία

10:1510/07

Καλλιεργούσε κάνναβη σε στάνη! Ελλάδα ,Κοινωνία

10:1110/07

Φωτιά στη Βάρη κοντά στα Παιδικά Χωριά SOS Ελλάδα ,Κοινωνία

10:0010/07

Επιμελητήριο Χαλκιδικής: Η περιοχή μας είναι ασφαλής Β.Ελλάδα ,Κοινωνία

09:4510/07

Πολύ υψηλός κίνδυνος πυρκαγιάς σήμερα – Ποιες περιοχές κινδυνεύουν Ελλάδα ,Κοινωνία

09:3010/07

Σκυλακάκης: Ως μη γενόμενες οι αυξήσεις που φαίνονται στην ΑΑΔΕ Ελλάδα ,Κοινωνία ,Πολιτική

09:2510/07

«Καμπανάκι» λοιμωξιολόγων για δεύτερο «κύμα» και κλείσιμο Προμαχώνα (ΒΙΝΤΕΟ) Ελλάδα ,Κοινωνία ,Κορωνοϊός

09:0410/07

Ανησυχία για τον κορωνοϊό- Σήμερα η τηλεδιάσκεψη υπό τον πρωθυπουργό Ελλάδα ,Κοινωνία ,Κορωνοϊός

08:4910/07

Έκτακτη διακοπή νερού στη Μενεμένη Ελλάδα ,Κοινωνία

08:4510/07

Αθήνα: «Ντου» του Ρουβίκωνα σε τράπεζα Ελλάδα ,Κοινωνία

08:3010/07

UNESCO: Μήνυμα στην Άγκυρα για την Αγιά Σοφιά Βαλκάνια ,Διεθνή ,Κοινωνία

08:1510/07

Πειραιάς: Νεκρή γυναίκα στο λιμάνι με τραύμα από μαχαίρι Ελλάδα ,Κοινωνία

08:0010/07

Πανελλαδικές 2020: Μετά τις 12 το μεσημέρι οι βαθμολογίες Ελλάδα ,Κοινωνία ,Παιδεία

07:5010/07

Η ανακοίνωση της ΕΛΑΣ για τη σύλληψη Σειραγάκη Ελλάδα ,Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

07:3010/07

Σάπες: Ολονύχτια μάχη με τις φλόγες στο πευκοδάσος Β.Ελλάδα ,Ελλάδα ,Κοινωνία

07:2010/07

Πολύωρη διακοπή νερού στη Θεσσαλονίκη Ελλάδα ,Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

07:1010/07

Οι Αμερικανοί έτοιμοι να διεκδικήσουν ΟΛΑ και ΟΛΚ Β.Ελλάδα ,Επιχειρήσεις ,Θέματα GR Times

07:0010/07

Β. Ελλάδα: Διπλή πληγή το μονόπλευρο κλείσιμο των συνόρων Β.Ελλάδα ,Επιχειρήσεις ,Θέματα GR Times

07:0010/07

Χαλκιδική: Ένας χρόνος από το απρόβλεπτο, γρήγορο και φονικό μπουρίνι Θέματα GR Times ,Κοινωνία ,Περιβάλλον

07:0010/07

Ο καιρός σε όλη τη χώρα για σήμερα, Παρασκευή Κοινωνία ,Σημαντικά

ΕΠΟΜΕΝΟ ΘΕΜΑ
ΕΠΟΜΕΝΟ ΘΕΜΑ