Τα πάντα για το κεφίρ

Τα πάντα για το κεφίρ
Διάφορα   | 20/07/2019 | 01:00

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα, που παραδοσιακά γίνεται με αγελαδινό γάλα ή κατσικίσιο γάλα και το οποίο έχει υποστεί ζύμωση.
Αυτό γίνεται με την προσθήκη «σπόρων» κεφίρ στο γάλα. Δεν πρόκειται ακριβώς για σπόρους, με τη συμβατική έννοια της λέξης. Είναι καλλιέργειες ζυμομυκητών και βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που μοιάζουν με κομμάτι από κουνουπίδι στην εμφάνιση.

Για περίπου μία ημέρα αυτοί οι μικροοργανισμοί στους κόκκους κεφίρ πολλαπλασιάζονται και ζυμώνουν τα σάκχαρα στο γάλα. Αυτή διαδικασία μετατρέπει το γάλα σε κεφίρ. Στη συνέχεια, οι κόκκοι απομακρύνονται από το υγρό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά.

Κεφίρ: Διατροφικά στοιχεία
Βασικά είναι ένα ρόφημα. Οι κόκκοι του είναι η απαραίτητη «πρώτη ύλη» για να παραχθεί αυτό το ρόφημα. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν την λακτόζη στο γάλα σε γαλακτικό οξύ. Γι’ αυτό και έχει ξινή γεύση, όπως το γιαούρτι, αλλά με μια λεπτότερη υφή.

Μία μερίδα γάλα κεφίρ (ένα ποτήρι 175 ml) περιέχει:

Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
Ασβέστιο: 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Φώσφορο: 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Βιταμίνη Β12: 14% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Ριβοφλαβίνη (Β2): 19% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Μαγνήσιο: 5% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Αρκετή ποσότητα βιταμίνης D
Περίπου 100 θερμίδες
7-8 γραμμάρια υδατανθράκων
3-6 γραμμάρια λίπους, ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται

Περιέχει επίσης μια ευρεία ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, όπως οργανικά οξέα και πεπτίδια που συμβάλλουν στην υγεία.

Τα ροφήματα αυτού του τύπου, που δεν προέρχονται από γαλακτοκομικά προϊόντα, γίνονται με νερό καρύδας, γάλα καρύδας, ή άλλα γλυκά υγρά. Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα δεν θα έχουν την ίδια θρεπτική αξία όπως εκείνα με βάση το κανονικό γάλα.

Το κεφίρ είναι πιο ισχυρό προβιοτικό από το γιαούρτι
Τα προβιοτικά είναι μικροοργανισμοί που επηρεάζουν την υγεία με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της πέψης, της διαχείρισης του σωματικού βάρους και της ψυχικής υγείας.

Το γιαούρτι είναι η πιο διαδεδομένη πηγή προβιοτικών στη στη δυτική διατροφή, αλλά το κεφίρ είναι μια πολύ πιο ισχυρή πηγή. Οι σπόροι του περιέχουν περίπου 30 στελέχη βακτηρίων και ζυμομυκητών. Αυτα το καθιστούν μία πολύ πλούσια τροφή σε προβιοτικά. Άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται από πολύ λιγότερα τέτοια στελέχη και δεν περιέχουν ζύμες.

Το κεφίρ έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες
Ορισμένα προβιοτικά στο κεφίρ πιστεύεται ότι προστατεύουν από μολύνσεις. Ένα τέτοιο προβιοτικό είναι το Lactobacillus kefiri, το οποίο υπάρχει μόνο στο κεφίρ και πουθενά αλλού. Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το προβιοτικό μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, όπως της σαλμονέλας, του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού και του E. coli.

Το kefiran, ένας τύπος υδατάνθρακα που υπάρχει στο κεφίρ, έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Το κεφίρ μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών και μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης
Η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για τη βελτίωση της υγείας των οστών και την επιβράδυνση της οστεοπόρωσης.

Το κεφίρ παρασκευάζεται από πλήρη σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα και δεν είναι μόνο μια σπουδαία πηγή ασβεστίου, αλλά και βιταμίνης Κ2. Αυτή η θρεπτική ουσία παίζει κεντρικό ρόλο στον μεταβολισμό του ασβεστίου από το σώμα, ενώ έχει συνδεθεί επιστημονικά με μειωμένο κίνδυνο καταγμάτων κατά τουλάχιστον 81%.

Πρόσφατες μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι το κεφίρ μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του ασβεστίου από τα κύτταρα των οστών. Αυτό οδηγεί σε βελτιωμένη οστική πυκνότητα, η οποία με την σειρά της συμβάλλει στην πρόληψη καταγμάτων.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι έχει προστατευτική δράση κατά του καρκίνου
Τα προβιοτικά σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα πιστεύεται ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη ενός όγκου, επειδή καταφέρνουν να περιορίσουν τον σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων, ενώ ταυτόχρονα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτός ο προστατευτικός ρόλος έχει καταδειχθεί σε διάφορες εργαστηριακές μελέτες.

Μια από αυτές έδειξε ότι το εκχύλισμα κεφίρ μείωσε τον αριθμό των ανθρώπινων κυττάρων καρκίνου του μαστού κατά 56% σε σύγκριση με το 14% από το εκχύλισμα γιαουρτιού.

Τα προβιοτικά στο κεφίρ βοηθούν σε διάφορα πεπτικά προβλήματα
Τα προβιοτικά αποκαθιστούν την ισορροπία των καλών βακτηρίων στο έντερο. Αυτός είναι ο λόγος που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά σε περιπτώσεις διάρροιας.

Υπάρχουν, επίσης, πολλά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι τα προβιοτικά βοηθούν ενάντια σε διάφορα προβλήματα του πεπτικού συστήματος. Αυτά περιλαμβάνουν το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, τα έλκη που προκαλούνται από το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού και διάφορα άλλα.

Για τον λόγο αυτό, το κεφίρ μπορεί να είναι χρήσιμο αν έχετε προβλήματα με την πέψη.

Είναι γενικά ανεκτό από ανθρώπους που έχουν δυσανεξία στην λακτόζη
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ένα φυσικό σάκχαρο που ονομάζεται λακτόζη. Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι ενήλικες, δεν είναι σε θέση να αφομοιώσουν την λακτόζη σωστά. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στην λακτόζη.

Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως το κεφίρ και το γιαούρτι) μετατρέπουν την λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, οπότε το τελικό ρόφημα περιέχει πολύ λιγότερη λακτόζη από το γάλα. Περιέχουν, επίσης, ένζυμα που μπορούν να βοηθήσουν τον οργανισμό να διασπάσει την λακτόζη ακόμη περισσότερο.

Έτσι, το κεφίρ είναι γενικά ένα καλό ρόφημα για άτομα με δυσανεξία στην λακτόζη, τουλάχιστον σε σύγκριση με το κανονικό γάλα.

Επίσης, να έχετε κατά νου ότι είναι δυνατόν να παραχθεί κεφίρ που να είναι 100% χωρίς λακτόζη, χρησιμοποιώντας νερό καρύδας, χυμό φρούτων, ή κάποια άλλη μη-γαλακτοκομική πρώτη ύλη.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι βελτιώνει τα συμπτώματα από αλλεργία και άσθμα
Οι αλλεργίες προκαλούνται από φλεγμονώδεις αντιδράσεις ενάντια σε κατά τ’ άλλα αβλαβείς περιβαλλοντικές ουσίες. Τα άτομα με υπερευαίσθητο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο επιρρεπή σε αλλεργίες, οι οποίες με την σειρά τους μπορεί να οδηγήσουν σε παθήσεις, όπως το άσθμα.

Σε μελέτες σε ζώα, το κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι καταστέλλει αυτές τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις του οργανισμού, οι οποίες σχετίζονται με την αλλεργία και το άσθμα.

Πηγή: iatropedia.gr

ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ

17:2515/12

Οι αγρότες ετοιμάζονται για νέα μπλόκα Αγροτικά

17:1215/12

Διήμερα «παιχνίδια πολιτισμού» για το παιδιά στο Μάτι Ελλάδα ,Πολιτισμός

17:0715/12

Αλ. Στεφανής: Διήμερη περιοδεία στα σύνορα του Έβρου Πολιτική

16:5515/12

Ο Κωνσταντίνος Ζέρβας με το «Μαζί σου» στη γιορτινή Θεσσαλονίκη Media ,Θεσσαλονίκη ,Σημαντικά

16:4015/12

Η «Stevia Hellas» βλέπει την ανάπτυξη πανελλαδικά Αγροτική Οικονομία

16:3515/12

«Χτένιζαν» πόλεις της Μακεδονίας και εξαπατούσαν ηλικιωμένους Κοινωνία

16:2215/12

Βόλος: Είχαν μετατρέψει την καφετέρια σε «καζίνο» Κοινωνία

16:1015/12

Σέρρες: Έκλεβαν σπίτια ανενόχλητοι Β.Ελλάδα ,Κοινωνία

15:5815/12

Χριστουγεννιάτικη γιορτή στο Μάτι Ελλάδα ,Κοινωνία ,Πολιτισμός

15:4915/12

Παυλόπουλος περί ελευθερίας σε συνέδριο στην Πρέβεζα Διάφορα ,Ελλάδα

15:3815/12

Ξάνθη: Έκλεψε όχημα και συνελήφθη Β.Ελλάδα ,Κοινωνία

15:2715/12

Μητσοτάκης: Όχι δεν φοβάμαι για «θερμό επεισόδιο» Ελλάδα ,Πολιτική ,Σημαντικά

15:1615/12

Airbnb: Έπεσε το σύστημα – Γκρίνια από χρήστες και ιδιοκτήτες Διεθνή

15:0515/12

Κατερίνη: Εξιχνίαση υπόθεσης παράνομων παιχνιδιών Β.Ελλάδα ,Κοινωνία

14:5415/12

Βέροια: Σύλληψη για διακίνηση αλλοδαπών Β.Ελλάδα ,Κοινωνία

14:4315/12

Στοίχημα: Η κόντρα και τα γκολ! Αθλητισμός

14:3215/12

Χατζηδάκης: Θέμα πολιτισμού η διαχείριση απορριμμάτων Ελλάδα ,Περιβάλλον ,Πολιτική

14:1115/12

Θεσσαλονίκη: Χριστουγεννιάτικες διαβάσεις πεζών (ΦΩΤΟ) Δήμοι ,Θεσσαλονίκη ,Σημαντικά

13:5915/12

Θεσσαλονίκη: Ήλιος, ανοιχτά μαγαζιά & κίνηση (ΦΩΤΟ) Θέματα GR Times ,Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

13:5015/12

ΜΠΑΚΑΡΑ: Το ιστορικό ανθοπωλείο της Θεσσαλονίκης Journalista ,Σημαντικά

13:3915/12

Σκωτία: Δεν θα μείνουμε με το ζόρι στο Ηνωμένο Βασίλειο Διεθνή

13:2815/12

Ρέθυμνο: Τραγικός θάνατος για μοτοσυκλετιστή Ελλάδα ,Κοινωνία

13:1615/12

Το απόλυτο χριστουγεννιάτικο pet shop (ΦΩΤΟ) Διάφορα ,Θεσσαλονίκη

12:5915/12

Κάποτε στην ίδια ομάδα, σήμερα σε αντίπαλους πάγκους Αθλητισμός

12:5015/12

Στον εισαγγελέα οι Ρομά που σκότωσαν την ηλικιωμένη (ΦΩΤΟ-VIDEO) Ελλάδα ,Κοινωνία

12:3915/12

Καλαφάτης: Τώρα οι Έλληνες μετράμε τους φίλους μας Θεσσαλονίκη ,Κόμματα ,Πολιτική

12:3015/12

Εορδαία: Σύλληψη για απάτες εις βάρος ηλικιωμένων Ελλάδα ,Κοινωνία

12:2015/12

Μηταράκης: To 2020 θα είναι μία θετική χρονιά Ελλάδα ,Πολιτική

12:1015/12

Φιλιππίνες: Νεκρό κοριτσάκι από τον σεισμό Διεθνή

11:5915/12

Ηφαίστειο Νέα Ζηλανδία: Στους 18 οι νεκροί Διεθνή

11:4815/12

Ωραιόκαστρο: Αγώνας μπάσκετ για το κοινωνικό παντοπωλείο Δήμοι ,Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

11:3715/12

Βόλος: Νεκρή αλλοδαπή από παράσυρση Ελλάδα ,Κοινωνία

11:2815/12

Έκρυβε τα ναρκωτικά στην ταπετσαρία της πόρτας (ΦΩΤΟ) Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

11:1715/12

Πέθανε η Γαλλίδα Άννα Καρίνα Διεθνή

11:0615/12

Βρούτσης: Μέχρι 196,10 ευρώ οι αυξήσεις στις επικουρικές Ελλάδα ,Κοινωνία ,Πολιτική

10:5615/12

Αλλαγές στα ΚΕΠ υπέρ των ατόμων με αναπηρία Ελλάδα ,Κοινωνία ,Πολιτική

10:4015/12

Χωρίς νερό στην Καλαμαριά Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

10:2815/12

Εμπορική ανακωχή για ΗΠΑ-ΚΙΝΑ Διεθνή

10:1915/12

Μητσοτάκης: Στόλισε με τα παιδιά το δέντρο στο Μαξίμου (VIDEO) Παραπολιτικά

10:0215/12

Άδωνις για ΠτΔ και μείωση φορολογίας Ελλάδα ,Πολιτική

09:5015/12

Πάνω από 15.000.000 χρεωστικές κάρτες στην Ελλάδα Ελλάδα ,Κοινωνία ,Οικονομία

09:3815/12

Έκτακτο επίδομα σε ευάλωτα νοικοκυριά Ελλάδα ,Κοινωνία ,Πολιτική

09:2615/12

Σεισμός 6,9 Ρίχτερ στις Φιλιππίνες Διεθνή

09:2615/12

Αθήνα: Φωτιά στην Ερμού τα ξημερώματα (ΦΩΤΟ) Ελλάδα ,Κοινωνία

09:1715/12

Θεσσαλονίκη: διακοπές ρεύματος σήμερα Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

09:0615/12

Βολιβία: Ένταλμα σύλληψης για τον Μοράλες Διεθνή

08:5515/12

Θέρμη: Ανήλικος έπεσε από οικοδομή Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

08:4515/12

Θεσσαλονίκη: Εκκενώθηκε χώρος όπου τραγουδούσαν Πάολα-Κουρκούλης Θεσσαλονίκη ,Κοινωνία

08:3615/12

Τέλη κυκλοφορίας… ώρα μηδέν! Ελλάδα ,Κοινωνία

08:2515/12

Ανοιχτά σήμερα τα καταστήματα Ελλάδα ,Επιχειρήσεις

08:1415/12

Νέα Ζηλανδία: Δεν βρέθηκαν οι δύο αγνοούμενοι Διεθνή

08:0015/12

Ο καιρός σήμερα Κυριακή Ελλάδα

07:3015/12

Θ. Κουϊμτζής: Αγροτεχνολογία και το στοίχημα για την ελληνική γεωργία Αγροτική Οικονομία ,Θέματα GR Times

07:0015/12

Η «Μαρία Πολυδούρη» στην Μονή Λαζαριστών Θεσσαλονίκη ,Πολιτισμός

06:3015/12

Η «Όμορφη πόλη» του Μίκη από τον Βάλαρη Θεσσαλονίκη ,Πολιτισμός

06:0015/12

«Ιστορία χωρίς όνομα» στο Θέατρο Αριστοτέλειον Θεσσαλονίκη ,Πολιτισμός

05:3015/12

Μια νύχτα γεμάτη swing έρχεται στο Principal Θεσσαλονίκη ,Πολιτισμός

05:0015/12

«Για γυναίκα καλή είναι»… στο Θέατρο Αυλαία Θεσσαλονίκη ,Πολιτισμός

04:3015/12

Art bazzar από τον Δήμο Νεάπολης-Συκεών Δήμοι ,Θεσσαλονίκη ,Πολιτισμός

04:0015/12

Φιλανθρωπική συναυλία στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκη ,Πολιτισμός

03:3015/12

Aναβάθμιση στα Huawei με το ΕΜUI στις οθόνες Τεχνολογία

03:0015/12

To ταϋλανδέζικο μασάζ στον κατάλογο της Unesco Πολιτισμός

02:3015/12

Ξανά για πώληση η βίλα της Τζ, Άνιστον και του Μπραντ Πιτ Lifestyle

02:0015/12

Σάλι Φίλντ: Τη συνέλαβαν επειδή διαδήλωνε για το κλίμα Περιβάλλον

01:3015/12

Μουσείο θέλει να δημιουργήσει ο Έλτον Τζον Πολιτισμός

01:0015/12

Τα τέσσερα πιο μολυσμένα σημεία στο γραφείο Υγεία

ΕΠΟΜΕΝΟ ΘΕΜΑ
ΕΠΟΜΕΝΟ ΘΕΜΑ